Готовила Антонина ВЕТКИНА и Леонид ЗАХАРОВ. Фото: Shutterstock. (9 сентября, 09:00)
Четыре рецепта вкуснейших блюд из кабачка

Четыре рецепта вкуснейших блюд из кабачка

Фаршированные кабачки

НАДО (на 6 порций):

  • 6 одинаковых молодых кабачков 
  • 600 г мясного фарша
  • 100 г твердого сыра
  • 200 г помидоров
  • 2 луковицы
  • 30 мл растительного масла
  • соль-перец
  • пучок укропа 
  • греческий йогурт или сметана для подачи.

ГОТОВИМ: 

  1. Кабачки моем, сушим, обрезаем кончики, разрезаем вдоль пополам. 
  2. Ложкой вынимаем мякоть, оставляя бортики толщиной 5 - 7 мм. 
  3. Противень застилаем пергаментом, выкладываем лодочки. 
  4. Мякоть кабачков измельчаем (влагу можно отжать), томаты режем кубиком, мелко шинкуем лук. 
  5. В разогретой сковороде на масле жарим лук до золотистости, добавляем фарш, обжариваем 10 минут. 
  6. Добавляем мякоть кабачков, помидоры - жарим, помешивая, 8 минут. Солим-перчим. 
  7. Заполняем лодочки начинкой, посыпаем тертым сыром. 
  8. Запекаем 40 минут при 180 °С. 
  9. Подаем, посыпав нарезанным укропом, с йогуртом или сметаной.

Запеканка из кабачков

НАДО (на 4 порции):

  • 800 г молодых кабачков 
  • 100 г твердого сыра 
  • 4 яйца
  • 4 ст. ложки с горкой сметаны 20%
  •  1 зубчик чеснока 
  • немного укропа и зеленого лука 
  • 1/2 ч. ложки черного молотого перца
  • 1 ч. ложка соли
  • сливочное масло для смазывания формы.

ГОТОВИМ: 

  1. Яйца взбиваем вилкой в однородную массу, добавляем сметану, соль, перец, измельченный чеснок, измельченный укроп, перемешиваем. 
  2. Чистые кабачки режем кольцами толщиной 5 - 7 мм. 
  3. Форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем кабачки слоями (неплотно).
  4. Заливаем кабачки яично-сметанной смесью. 
  5. Сверху посыпаем тертым сыром. 
  6. Выпекаем 30 минут при 180 °С до золотистой корочки. 
  7. Вынимаем из духовки, подаем в форме, посыпав зеленым луком. Такая запеканка хороша и в холодном виде.
запеканка из кабачков
 

Тальятелле с цукини

Цукини - это ведь разновидность кабачка (хотя некоторые считают, что наоборот). Пасту можно взять любую, но в данном случае тальятелле смотрится выигрышнее.

НАДО (на 4 порции):

  • 240 г тальятелле
  • 250  г цукини
  • 250 г стручковой фасоли (или зеленого горошка)
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 луковица
  • 2 ч. ложки лимонной цедры
  • стакан тертого пармезана
  • 1/3 стакана сливок
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • соль-перец.

ГОТОВИМ: 

  1. Пасту отвариваем согласно инструкции до состояния альденте. Откидываем на дуршлаг в миску, сохранив жидкость, и возвращаем в кастрюлю. 
  2. Лук режем тонкими полукольцами, цукини - тонкими длинными полосками (удобнее делать это ножом для чистки для овощей). Высыпаем на разогретую сковороду с маслом и жарим для мягкого состояния цукини. 
  3. Добавляем в сковороду стручковую фасоль (замороженную предварительно обдайте кипятком и дайте воде стечь), лимонную цедру, перемешиваем и готовим пару минут. 
  4. Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю с пастой, добавляем пармезан, сливки, лимонный сок и 1 стакан воды, слитой с пасты, и ставим на огонь. Готовим, помешивая, 2 минуты, солим-перчим.
Тальятелле с цукини
 

Цукини в панировке 

НАДО (на 4 порции): 

  • цукини  - 1 шт. 
  • панировочные сухари -  0,5 ст.
  • мука  - 1/4 ст. 
  • тертый сыр - 0,5 ст.
  • чеснок  - 2 зубчика 
  • яйцо  - 1 шт.
  • растительное масло  - 1 ч.л. 
  • соль и специи - по вкусу (итальянские травы, паприка, зелень).

ГОТОВИМ: 

  1. Духовку разогрейте до 230 градусов. Яйцо в небольшой миске взбейте вилкой. 
  2. Цукини нарежьте тонкими полукольцами и окуните каждый кусочек в яйцо. После переложите в мисочку со смесью муки, сухарей, сыра, измельченного чеснока, соли и специй. Обваляйте в панировке со всех сторон. 
  3. Противень застелите фольгой и смажьте небольшим количеством масла, выложите цукини, сбрызните сверху чуточкой масла и отправьте в духовку. Запекайте 8-10 минут, после аккуратно переверните и еще пару минут подрумяньте.
Цукини в панировке
 

ЧТО ЕЩЕ ПРИГОТОВИТЬ

Могучая шейка

За два продукта мне искренне обидно: бублики с маком и раковые шейки. Их практически забыли, они ушли из нашего рациона. Бублики почти не пекут, шейки почти не едят. Горько мне, больно.

А ведь эти раковые шейки - продукт универсальный. В чистом виде добыть их не так просто, но в рыбных отделах супермаркетов продаются маринованные, в баночках. Маринад там слабенький, на вкус не сильно влияет, если слить - получаем чистую и хорошо сохранившуюся раковую шейку, которую и готовить-то не нужно: наколол на вилочку да ешь себе в чистом виде. Но и во многие блюда эти шейки хорошо заходят. Да вот хоть бы и в оливье. Они этому салату какого-то прямо благородства добавляют.

Из них можно сделать чудесное заливное.

Они прекрасны с перловой кашей или полбой. Но это и понятно - родная среда.

Хотя и в неродной среде раковые шейки чувствуют себя прекрасно: в пасте или ризотто, например.

Но и это еще не все. Давайте посмотрим, как можно их совместить с кулинарными радостями Юго-Восточной Азии.

Берем рисовую лапшу, готовим по инструкции на упаковке. Эти инструкции у разных производителей различаются, но принцип в целом один: сначала кипящая вода, потом промываем в холодной, после чего быстро обжариваем. Пока промытая лапша стекает, нарезаем столовую ложку имбиря, пару долек чеснока, стебель лемонграсса, стручок перца чили, кидаем в хорошо разогретое растительное масло, жарим до появления характерного аромата, добавляем лапшу, интенсивно ее помешиваем. Собственно, лапша уже готова, в воке она просто ради того, чтобы нагреться и хорошенько перемешаться со всеми ингредиентами.

Шейки добавляем в самом конце, пусть почувствуют себя своими среди чужих. Дальше они уже ваши. Кунжутом только не забудьте присыпать.

рецепт из кабачков
Фото: Леонид ЗАХАРОВ

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Абрикос, арбуз и огурец: 5 необычных рецептов для вкусного обеда

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях