• Главная
• Общество

Фото: Инстаграм

Не знаете, что приготовить на выходных? Мы внимательно следим за рецептами известных кулинаров и делимся лучшими из них в наших подборках.

Тыквенные оладьи от Владимира Ярославского

Ингредиенты

• 240 г очищенной тыквы;
• 30 г репчатого лука (белого);
• 1 яйцо;
• 1 ст. ложка муки;
• петрушка;
• соль;
• молотый перец.

Приготовление

1. Очищенную тыкву и лук нарежьте небольшими кусочками, после чего измельчите в блендере, но не до жидкого состояния, а так, чтобы остались кусочки размером в 1/3 гречневого зернышка. По словам Ярославского, такие кусочки не пускают много сока, при жарке текстура очень хорошо работает.
2. Добавьте яйцо, соль, перец, муку. Замесите тесто.
3. Сформируйте оладушки и обжарьте на среднем огне минимум по 4 минуты. Когда оладушек поднимется, переверните его на другую сторону и доведите до румяности.
4. При подаче Ярославский добавляет лосось, козий сыр, свежий соус из йогурта с огурцом и эстрагоном, листья салата, яйцо пашот. Можно подать со сметаной.

Фото: Инстаграм

Картофельные блины от Лизы Глинской

Ингредиенты

• 600 г картофеля;
• 500 мл молока (2 стакана объемом 250 мл);
• 200 г яиц (4 штуки);
• 200 г муки (1,25 стакана объемом 250 мл);
• укроп;
• соль (по вкусу);
• 40 г сливочного масла или растительного + 50 г сливочного масла для смазывания блинов.

Приготовление

1. Почистите картофель и натрите на мелкой терке – делайте это поэтапно, добавляя натертый картофель в молоко, чтобы картофель не потемнел.
2. Измельчите укроп и добавьте в молоко.
3. Смешайте яйца с растопленным сливочным маслом.
4. Добавьте муку и перемешайте до однородной консистенции.
5. Добавьте в массу несколько половников молока с картофелем. Получившуюся массу соедините с основной частью молока и картофеля, перемешайте до однородности.
6. Посолите блинное тесто и пожарьте блины с обеих сторон на разогретой сковородке, смазанной маслом.
7. Готовые блины промажьте тонким слоем растопленного сливочного масла.

Торт "Карпатка" с цитрусовым кремом от Лизы Глинской

Готовим цитрусовый крем

Ингредиенты

• 100 мл лимонного фреша (5 ст. л.);
• 50 мл апельсинового фреша (2,5 ст. л.);
• 150 г сахара (0,75 стакана объемом 250 мл);
• 150 г яиц (3 шт.);
• 100 г сливочного масла (1/2 пачки весом 200 г);
• цедра одного апельсина;
• цедра одного лимона;
• 5 г желатина (1 ч. л. с горкой) + 25 мл воды (5 ч. л.);
• 300 мл сливок (жирность не менее 30%).

Приготовление

1. Залейте желатин водой, оставьте набухать на 15 минут.
2. Соедините в сотейнике лимонный, апельсиновый фреш, цедру апельсина и лимона, яйца и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивания.
3. Прокипятите 1 минуту и пропустите массу через сито.
4. Добавьте набухший желатин и перемешайте.
5. Добавьте сливочное масло, перемешайте, пробейте погружным блендером.
6. Накройте пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов.
7. Взбейте холодные сливки до мягких пиков, добавьте остывшую основу и объедините обе массы.

Готовим заварное тесто

Ингредиенты

• 100 мл молока (5 ст. л.);
• 100 мл воды (5 ст. л.);
• 1 г соли (на кончике ножа);
• 10 г сахара (1 ч. л. с горкой)
• 80 г сливочного масла
• 200 г яиц (4 шт.)
• 140 г муки (5,5 ст. л. с горкой)

Приготовление

1. Включите духовку на 250°С.
2. Соедините в сотейнике молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло и доведите до кипения.
3. Залейте смесь в муку и перемешайте.
4. Верните массу в сотейник, поставьте на средний огонь и, разминая, подсушите в течение 1-2 минуты – на дне сотейника должна образоваться корочка.
5. Переложите тесто в чашу комбайна или миску и дайте тесту немного остыть.
6. Пробейте яйца блендером до однородной консистенции.
7. Вмешайте яйца в тесто небольшими порциями (по столовой ложке), должна получиться однородная консистенция.
8. Переложите тесто в миску, половину массы вылейте в разъемную форму диаметром 22 см (дно формы выстелите пергаментом).
9. Отправьте выпекаться в разогретую до 250°С духовку без конвекции – и сразу выключите духовку. Через 15 минут включите духовку на 170°С и выпекайте еще 20 минут. После снизьте градус до 150°С и просушите в течение 10 минут. Ни в коем случае в процессе выпекания не открывайте духовку!
10. Выпеките таким же образом второй корж.
11. Дайте коржам остыть.

Собираем торт

1. В разъемную форму положите корж, сверху выложите крем, накройте сверху вторым коржом.
2. Отправьте в холодильник на 3-4 часа.
3. Снимите форму с торта, украсьте торт цитрусовыми цукатами и присыпьте сахарной пудрой.

Творожные шарики от Марины Боржемской

Ингредиенты

• 100 г творога;
• 100 г моцареллы;
• 1 зубчик чеснока;
• свекла отварная;
• орехи (лесной или миндаль);
• укроп;
• соль, черный перец.

Приготовление

1. Творог смешайте с натертой на мелкой терке моцареллой, посолите, добавьте перец, мелко нарежьте укроп, выдавите чеснок и хорошо перемешайте.
2. Скатайте шарики, в каждый вложите орешек (миндаль или лесной). Обваляйте шарики в натертой на мелкой терке свекле и укропе.

Фото: Инстаграм

Фаршированные баклажаны с грибами от Марины Боржемской

Ингредиенты

• 1-2 баклажана;
• 2 луковицы;
• 200 г грибов;
• соль;
• перец;
• 20 г сыра;
• 30 г моцареллы;
• 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

1. Баклажаны разрежьте пополам, уберите мякоть.
2. Слегка посолите и оставьте на 15 минут.
3. Лук измельчите, обжарьте на оливковом масле.
4. Добавьте грибы и измельченную мякоть баклажанов, посолите и поперчите.
5. Баклажановые лодочки промойте водой от лишней соли и начините фаршем с грибами.
6. Запеките в духовке (30 минут при температуре 180 °С.
7. Достаньте из духовки, посыпьте сыром, моцареллой и запекайте еще 10 минут.
8. Украсьте огурцами, зеленью или другими овощами.

Фото: Инстаграм

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Готовим со звездой: моцареллу – с Поляковой, карпа – с Эктором Хименес-Браво на его личной кухне