Николай ЛИСИЦЫН (20 сентября, 16:49)
Владимир Ярославский поделился рецептом фирменного борща на говяжьих ребрах

Владимир Ярославский поделился рецептом фирменного борща на говяжьих ребрах [фото]

Комментарии: 1
Instagram\Владимир Ярославский.

Судья кулинарного шоу "Мастер-Шеф" Владимир Ярославский покусился на лавры Евгения Клопотенко, который пытается застолбить за собой титул главного в Украине специалиста по борщу. Но борщ у каждой хозяйки (и хозяина) свой, и вот 20 сентября в Инстаграм Ярославский рассказал свой рецепт и поведал о своих хитрых приемчиках.

По словам шефа, пропорция он прописал на большую кастрюлю - результатом будет примерно 6 литров борща, для этого должно получиться 4 литра бульона.

Ингредиенты

  • Ребра - 2-3 кг
  • Лук, морковь и черный перец
  • 400г свекла
  • 10г яблочный уксус = 1 большая ложка
  • 800-700г томаты в собственном соку
  • 350г капуста
  • 75г морковь
  • 100г лук
  • 50г стебель сельдерея
  • 35г болгарский перец
  • 40г чеснок
  • 10г лук
  • 30г сала
  • Измельченные душистый и черный перцы
  • Много петрушки и зеленый лук.
борщ рецепты, самый вкусный борщ рецепт, рецепт самого вкусного борща, лучший рецепт борща, борщ лучшие рецепты, борщ состав и пошаговый рецепт, борщ как приготовить борщ Владимир Ярославский, Рецепт борща от судьи шоу Мастер шеф, секреты борща, борщ на чем варить, борщ на чем лучше варить, борщ ингредиенты, борщ на говяжьих ребрах владимир ярославский
Фирменный борщ судьи Мастер Шеф Владимира Ярославского. Фото: Instagram\Владимир Ярославский.

Готовим:

- Бульон у меня густой и наваристый - готовлю на говяжьих ребрах. Варю медленно, как холодец практически пока ребра не станут мягкими а бульон заставляет слипаться губы. Добавляю морковь, лук, черный и душистый перцы, соль, - подчеркнул Ярославский.

Все овощи нарезаем полу-соломкой. Соломка- это спичка 1 * 1мм * 5см. И режем эту спичку еще п пополам- чтобы удобно было есть. То есть, длина "строительного материала" - 2.5 см.

На растительном масле поджариваю, добавляя в сковороду по очереди: морковь, затем лук, затем стебель сельдерея и болгарский перец и все медленно жарим пока прям не подрумянится полностью. Для свеклы (нужен небольшая, малиновая по цвету) - томаты Пилате (в собственном соку без кожицы) перетираем в однородную массу, разогреваем сотейник хорошо с маслом, быстро обжариваем 10-15 секунд свеклу - как на Воге, добавляем яблочный или сидровых уксус, немного жарим и добавляем помидоры.

Тушить, пока свекла не станет мягкой, но еще хрустящей (аль-денте) - так мы сохраним цвет борща!

Дальше просто:

  • готовый бульон
  • 2 столовые ложки сахара
  • Почти 1 столовая л соли
  • Измельченный душистый и ароматный перцы, лавровый лист и еще Ярославский любит добавлять копченый пиментон (Испания).

Доводим до кипения, добавим свеклу с помидорами, сразу же бросаем капусту, доводим до кипения, снимем, добавляем измельченный чеснок с небольшим количеством лука и сала - идеально измельченные в ступке или блендером.

Оставляем на 15 минут настояться, пробуем еще и доводим при необходимости по вкусу.

Ранее Владимир Ярославский публиковал рецепт домашнего майонеза, а также рассказал о секретах икры из кабачков или цуккини и дал рецепт улетных сырников. В свою очередь, Эктор Хименес-Браво поделился рецептом быстрых и вкусных рожков с кремом и рецептом хрустящих маринованных огурцов в "Спрайте", а Евгений Клопотенко посоветовал, как "эротично" запечь цветную капусту и как сделать божественные котлеты из индюшатины.

А российский музыкант и кулинар Андрей Макаревич заявил, что борщ появился раньше Украины.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Как борщ украинскую пенсионерку сделал звездой New York Times

Основатель Музея борща: Нет гетманского, закарпатского или московского – это выдумки!

 

✍️Картоплю и фасоль отвариваю отдельно и добавляю в борщ уже при подаче - как и кусок отварного ребра, зелень петрушки и зеленый лук.

 

Но это особенности ресторана.

Борщ люблю свежий- сегодняшний, с хрустящими овощами и копченой сметаной.

Люблю добавлять чернослив и всевозможные еще вкусности

 

У каждого он все равно свой и разный

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях